Klassischer Hackfleischsugo  Zutaten für 6-8 Portionen: 500 g Rinderhackfleisch,
2 EL Olivenöl,
1-2 Zwiebeln,
1 Möhre,
2 Selleriestengel,
3-4 Knoblauchzehen,
1-2 EL Tomatenmark,
1 grosse Dose geschälte Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
1 TL getrockneter Oregano,
eventuell etwas Fleischbrühe oder trockener
Weisswein,
Petersilie,
50 g frisch geriebener Parmesan,
3-4 EL Olivenöl,
1/8 l Hühner- oder Gemüsebrühe (circa) Zubereitung: Diese Sauce schmeckt umso besser, je grösser
die Portion ist - und: wenn sie wieder aufgewärmt
wird. Deshalb also ruhig eine ganze
Menge davon zubereiten, eine doppelte Portion etwa! Sollten nicht genügend Gäste da
sein: Der Sugo kann im Kühlschrank einige
Tage, im Gefrierfach sogar einige Monate aufbewahrt werden!
Das Hackfleisch in die kalte Pfanne geben, mit
Olivenöl beträufeln und jetzt die Herdplatte auf
stärkste Stufe stellen. Dabei röstet das Fleisch,
von unten immer stärker erhitzt, besonders
schonend. So lange unter Rühren scharf braten,
bis es seine rohe Farbe verloren hat und
krümelig geworden ist. Die Zwiebeln fein
hacken und im heissen Öl andünsten. Die
Möhre schälen, auf dem Gemüsehobel in feine
Streifen hobeln. Die Selleriestengel in feine
Scheibchen schneiden und den Knoblauch fein
würfeln. Alles in die Pfanne geben und auf nunmehr kleinem Feuer sanft mitdünsten. Schliesslich das Tomatenmark sowie die geschälten
Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen. Alles
mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ohne
Deckel auf kleinem Feuer leise mindestens
eine halbe Stunde, besser sogar noch länger
schmoren. Es darf jedoch nichts ansetzen.
Wenn nötig, immer wieder mit einem Schuss
Brühe oder Wein loskochen, die Sauce dabei
aber auf keinen Fall flüssig werden lassen. Die
Sauce schliesslich vom Feuer ziehen, erst dann
die gehackte Petersilie und den Käse unterrühren.
Die frisch gekochten Spaghetti auf vorgewärmten
Tellern anrichten und jeweils einen
dicken Klecks Hackfleischsauce obenauf setzen.
Zusätzlich Butter und frisch geriebenen
Käse auf den Tisch stellen, damit sich jeder
Gast nach Belieben davon als Würze nehmen
kann.
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