Lammragout auf Makkaroni 
- Zubereitungszeit: 120 Minuten
- Back-/Kochzeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
750 g Lammfleisch aus der Schulter,
800 g Dosentomaten,
2 Stangen Bleichsellerie,
6 EL Olivenöl,
1/8 l Weisswein,
Salz, gemahlene Pfefferschote oder Cayennepfeffer,
2 Lorbeerblätter,
500 g Makkaroni,
frisch geriebener Pecorino
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen und fein würfeln. Das Fleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen, den Saft auffangen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Das Lammfleisch in 5 EL heissem Öl rundum kräftig braun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie einige Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Die Tomaten ohne den Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer- oder Chilischote und den Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Tomatensaft dazu giessen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und etwas abtropfen lassen. Mit dem Ragout und dem Käse servieren.
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