Pappardelle mit Entenragout 
- Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine bratfertige Ente,
1 Zwiebel,
Knoblauchzehe,
1 Möhre,
1 Stange Bleichsellerie,
100 g durchwachsener Speck ohne Schwarte,
1 Bund Petersilie,
4 Salbeiblätter,
1 Lorbeerblatt,
je 1 2g Rosmarin und Thymian,
3 EL Olivenöl,
100 ml trockener Weisswein,
1 EL Tomatenmark,
100 ml Fleischbrühe (Instant),
Salz, schwarzer Pfeffer,
400 g Pappardelle,
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Die Ente in 8-10 Stücke teilen. Die Kräuter bis auf das Lorbeerblatt ebenfalls fein hacken. In einem sehr grossen Bratentopf das Öl erhitzen. Den Speck unter Rühren anbraten, dann das Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazu geben, die Entenstücke darauf verteilen und alles bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Den Weisswein angiessen und das Fleisch darin so lange wenden, bis der Wein zur Hälfte verdampft ist. Das Tomatenmark in der Fleischbrühe glattrühren und über das Fleisch giessen. Alles mit Salz, Pfeffer abschmecken, gut durchrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze für 11/4-11/2 Stunden schmoren lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Nudeln in die Sauce geben, gut durchmischen und auf 4 Teller verteilen. Die Entenstücke über den Nudeln verteilen. Den Parmesan extra dazu servieren.
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