Schneckennudeln mit Lamm, Lumaconi con abbacchio alla romana  Zutaten für 4 Portionen: 300 g ausgelöster Lammrücken,
1 TL Mehl,
1 TL Olivenöl,
3 Sardellenfilets,
2 Knoblauchzehen,
2 Rosmarin2ge,
100 ml Weissweinessig,
2 EL Acceto Balsamico,
400 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, Zucker,
120 g Radicchio,
120 g Romana-Salat,
400 g Lumaconi (oder andere Pasta)
Zubereitung: Radicchio und Romana-Salat putzen, waschen und in feine Steifen schneiden. Das Lammfleisch waschen, trockentupfen und quer in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden, diese mit dem Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin 2-3 Minuten braten. Die Sardellenfilets abspülen, fein hacken und unter das Lamm rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles 1-2 Minuten weiterbraten. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und zugeben. Mit Weissweinessig ablöschen, Balsamico und Gemüsebrühe zugeben. Die Sauce etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss etwa 2/3 des Salats mit der Sauce vermischen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Mit mit der Lammsaucee und dem restlichen Salat anrichten.
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