Spaghetti Mauriciano  Zutaten für 4 Portionen: 500 g Hackfleisch,
50 g Speck,
1 EL Tomatenmark,
6 Tomaten,
200 g Champignons (frisch oder Dose),
1-2 Knoblauchzehen,
4 Zwiebeln,
1 kleines Stück Ingwer,
Salz, Pfeffer,
Öl,
1 EL Butter,
500 g Spaghetti,
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen. Den Knoblauch zerdrücken, die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden. Den Ingwer fein hacken oder zerdrücken. Den Speck in Streifen schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen in einem hohen Topf etwas Öl erhitzen, Speck und Hackfleisch darin einige Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf holen und zur Seite stellen. Im Öl dann Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbräunen. Das Tomatenmark und die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne in Butter die Champignons braten. Zusammen mit dem Hackfleisch in den Topf zu der Tomatenmischung geben. Alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgiessen und auf 4 tiefe Teller verteilen. Die Sauce darüber geben und mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
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