Spaghettini mit Putenleber in Tomaten Sauce 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 350 g Putenleber,
20 g getrocknete Morcheln,
4 Scheiben luftgetrocknetes Rindfleisch (Bresaola),
100 ml Pilzfond (wahlweise Fleischbrühe),
1 Zwiebel,
6 Tomaten,
4 EL Butter,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Parmesan,
400 g Spaghettini
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Morcheln etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel mit den Morcheln darin andünsten. Die Tomaten zufügen, salzen und pfeffern und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Leber waschen, trockentupfen und würfeln. In die Sauce geben und alles weitere 10 Minuten köcheln. Erneut mit Salz, Pfeffer würzen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Pilzfond zur Sauce giessen und etwas einkochen lassen. Das getrocknete Rindfleisch in Streifen schneiden und in die Sauce rühren. Die Leber ebenfalls wieder in die Sauce geben. Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Die Sauce darüber geben und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.
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