Tortiglioni mit Gurke und Parmaschinken, con cetriolo e prosciutto 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 350 g Salatgurke,
120 g Parmaschinken,
300 g rote Paprika,
1 Bund Schnittlauch,
1 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft,
200 ml Gemüsebrühe (Instant),
100 g Robiola (ital. Kräuterfrischkäse),
Salz, Pfeffer,
500 g Tortiglioni
Zubereitung: Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Dann mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Schinkenscheiben in Stücke schneiden. Das Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten. Schinken und Gurke zufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe angiessen und alles 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Frischkäse unter Rühren in der Sauce auflösen. Einmal aufkochen, dann die Herdplatte abschalten. 2/3 des Schnittlauchs einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ziehen lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Sauce vermischen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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