Venezianische Leber Sauce zu Fettuccini  Zutaten für 4 Portionen: 350 g Kalbsleber,
2 EL Mehl,
40 g Butter,
Salz, Pfeffer,
2 Stengel glattblättrige Petersilie,
250 g weisse Zwiebeln,
100 ml Prosecco oder Weisswein,
100 ml süsse Sahne,
400 g Fettuccine
Zubereitung: Die Leber häuten, von Adern und Sehnen befreien. Dann in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Wenden rasch trocken anbraten. Sobald sie nicht mehr rot, sondern graubraun sind, aus der Pfanne nehmen und in einen Suppenteller legen. Salzen und pfeffern, mit Alufolie zugedeckt warm halten. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Petersilie dazugeben und mit Prosecco oder Weisswein löschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Sahne angiessen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben und heisswerden lassen-nicht mehr kochen, sonst wird sie hart. Nudeln abgiessen und mit der Sauce vermischen. Tipp: Nach Belieben mit Salbei würzen. Spargelspitzen oder 2 klein geschnittene Chilischoten dazu geben.
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