Artischocken Erbsen Sauce zu Farfalle  Zutaten für 4 Portionen: 6 kleine, junge Artischocken,
1 Zitrone (von einer Hälfte nur den Saft),
250 g junge Erbsen,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
4 EL Olivenöl,
50 g Butter,
Salz, Pfeffer,
1 Bund glattblättrige Petersilie,
200 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe,
450 g Farfalle
Zubereitung: Die Artischocken rundum schälen, bis alle harten Blätter abgeschnitten sind und nur noch das zarte Fruchtfleisch übrig ist. Falls nötig, auch die Spitze mit eventuell schon ausgebildetem "Heu" abschneiden und den Stiel schälen (wenn er sehr faserig ist, wird er herausgebrochen). Die Artischockenherzen unverzüglich mit der Zitronenhälfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Herzen dann in Achtel teilen und im Saft der ausgepressten Zitronenhälfte wenden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Öl und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und mischen. Dann die Artischockenachtel hinein geben und langsam dünsten-nicht braten. Anschliessend die Zwiebeln hinzu geben und glasig dünsten. Dann die Erbsen zufügen. Salzen und pfeffern und ein paar Minuten weiterdünsten. Inzwischen die Petersilie hacken und die Hälfte davon zum Gemüse geben. Den Fond oder die Brühe angiessen und unbedeckt gut durchköcheln lassen. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und noch feucht mit der Sauce mischen und sofort servieren.
|
