Kürbis Sauce zu Ravioli  Zutaten für 4 Portionen: 300 g reines Kürbisfleisch,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
40 g Fett von luftgetrocknetem Schinken (oder 30 g Schweineschmalz),
1 gehäufter EL Paprikapulver,
100 ml Weisswein,
Salz,
500 g frische oder 400 g getrocknete Ravioli
Zubereitung: Das Kürbisfleisch auf einer feinen Reibe raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Das Schinkenfett würfeln und in einem kleinen Topf auslassen. Die Grieben dann heraus fischen. Zwiebel, Knoblauch und und die Hälfte der Petersilie im Fett etwas angehen lassen. Kurz bevor sie zu bräunen beginnen, das Paprikapulver darüber stäuben und kurz wenden. Dann den geraspelten Kürbis dazu geben und den Weisswein angiessen. Aufkochen lassen und salzen (aber vorsichtig, wenn der Schinken schon sehr salzig ist!). Hitze herunter schalten und etwa 40 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Dann mit dem Mixstab oder im Mixer pürieren und abschmecken. Die Ravioli in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgiessen, mit der Sauce vermischen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Variation: Wer es üppiger mag, giesst an Stelle des Weins süsse Sahne an. Dann jedoch den Kürbis in Butter dünsten.
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