Penne mit grünem Spargel  Zutaten für 4 Portionen: 500 g grüner Spargel,
2 TL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Prise Zucker,
2 g Safran,
100 ml Weisswein,
100 ml Milch,
100 ml Sahne,
50 g frisch geriebener Parmesan,
1 Eigelb,
400 g Penne
Zubereitung: Den Spargel im unteren Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden, so dass sie etwa die Grösse der Penne haben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin leicht braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen und leicht karamelisieren lassen. Den Safran darüber streuen und mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann die Milch und die Sahne zugiessen. Unter Rühren den Parmesan in der Sauce auflösen. Dann den Herd abschalten und das Eigelb einrühren. Achtung, die Sauce darf nun nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gründlich mit der Sauce vermischen. Servieren, dazu (oder als Vorspeise) einen gemischten Salat servieren. Variante: Zusammen mit dem Spargel etwa 200 g gewürfeltes Hühnerbrustfilet anbraten. Oder statt Spargel Zuckerschoten verwenden, diese jedoch nicht braten, sondern nur andünsten.
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