Pikante Feigen Sauce zu Spaghetti  Zutaten für 4 Portionen: 350 g frische, reife Feigen,
200 ml trockener Marsala,
Salz, Pfeffer,
5 Eigelb,
200 g Parmesan in kleinen Würfeln,
150 g frisch geriebener Parmesan,
Basilikumblätter,
450 g Spaghetti
Zubereitung: Die Feigen in Stücke schneiden. Mit dem Wein übergiessen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei 1 Tasse vom Kochwasser abfangen. Die Spaghetti in die vorgewärmte Schüssel geben und die Feigen darüber schütten. Das Eigelb zugeben, alles sofort mischen, dann den Parmesan (Stücke und geriebenen) hinzu fügen. Mit dem heissen Nudelwasser beträufeln und alles noch mal gut durchmischen-es soll eine cremige Sauce entstehen. Dann vorsichtig salzen, kräftig pfeffern und mit den grob gehackten Basilikumblättern bestreuen.
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