Radicchio Sauce zu Spaghetti  Zutaten für 4 Portionen: 3 Radicchioköpfe (etwa 400 g insgesamt),
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
5 Knoblauchzehen,
100 g frisch geriebener Parmesan,
500 g Spaghetti
Zubereitung: Die Radicchioköpfe gut waschen und längs durch den Stielansatz halbieren. Die Innenseiten mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. Entweder bei milder Hitze langsam grillen oder bei kleiner Hitze in der Pfanne schmelzend weich braten. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im restlichen Öl anbraten. Wenn sie beginnen zu bräunen, den Radicchio untermischen. Vom Nudelwasser 1 Tasse abfangen, dann die Nudeln abgiessen und in eine Schüssel geben. Den Pfanneninhalt darüber geben, salzen, reichlich pfeffern und den Parmesan untermischen. Die Nudelbrühe darüber giessen, alles mischen und sofort servieren. Variationen: Vor dem Knoblauch noch Sellerie- und Möhrenwürfel, klein geschnittene Artischockenböden, Pilze oder in Streifen geschnittene Entenbrust anbraten.
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