Schnelle Spinat Sauce zu Penne  Zutaten für 4 Portionen: 1 Paket tiefgekühlter Spinat (kein Rahmspinat!),
6 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
1 rote Chilischote,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
500 g Penne,
2-4 hartgekochte Eier,
etwas Basilikum zum Garnieren
Zubereitung: Den Spinat im Kühlschrank auftauen lassen (Auftau-Zeit beachten!). Knoblauch, Zwiebel und entkernte Chilischote fein hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den aufgetauten Spinat unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Falls der Spinat zu dick ist, mit etwas Wasser oder Fleischbrühe verdünnen. Vorsicht, spritzt beim Kochen! Die hartgekochten Eier würfeln. Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und sofort, so lange sie noch feucht sind, mit der Sauce vermischen. Mit den Eierwürfeln und dem Basilikum garnieren.
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