Elsässer Quark Sauce zu Spätzle 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zwiebel,
250 g Quark (20 % Fett),
100 ml Milch,
Salz, Pfeffer,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Estragon, Dill, Borretsch...),
400 g Spätzle
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In 20 g Butter glasig dünsten. Quark und Milch einrühren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale würzen. Nicht kochen! Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Spätzle in reichlich Salzwasser gar kochen. Sauce vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit den Kräutern zusammen unterrühren. Spätzle abgiessen, mit der Sauce mischen und sofort servieren. Tipp: für Farbe und Aroma mit der Zwiebel etwas Safran andünsten. Kann auch mit wilden Kräutern wie Bärlauch, Weinraute, Brunnenkresse, Sauerampfer, wildem Kerbel oder Schafgarbe zubereitet werden.
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