Auberginen Pilz Sauce zu Tagliatelle, melanzane e funghi  Zutaten für 4 Portionen: 2 Packungen gestückelte Tomaten,
Knoblauch (nach Belieben),
375 ml Sahne,
4 mittelgrosse Champignons,
1/2 Aubergine,
Sherry medium,
Oregano, glattblättrige Petersilie,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
4 EL Olivenöl,
frisch geriebener Parmesan,
400 g Tagliatelle
Zubereitung: Die Pilze und die Aubergine putzen bzw. waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch in 1 EL Olivenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Etwas Zucker und Oregano dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und köcheln, bis die Sauce eindickt. Wenn die Sauce eindickt, etwas von dem Sherry (etwa 1 Schnapsglas) zugeben und wieder solange köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen. In einer 2ten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und nacheinander die Auberginen- und Champignonwürfel anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Alles mit dem Bratensud zur Tomatensauce geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben, mit der Petersilie und dem Parmesan bestreuen und servieren.
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