Penne rigate mit Steinpilz Rotwein Sauce 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 180 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 40 g getrocknete Steinpilze,
50 g luftgetrockneter Speck,
1 Zwiebel,
2-4 Knoblauchzehen,
einige Stengel Petersilie,
4 EL Olivenöl,
2 EL Tomatenmark,
1/4 l kräftiger Rotwein,
Salz, Pfeffer,
500 g Penne rigate
Zubereitung: Die Steinpilze mit 1/4 l heissem Wasser übergiessen und mindestens eine, besser aber 3 Stunden einweichen lassen. Speck und Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen und Petersilie hacken. Das Öl erhitzen und Speck und Zwiebeln darin rösten. Danach das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Pilze abtropfen (dabei den Sud auffangen) und in den Topf geben, ebenso Knoblauch und die Hälfte der Petersilie. Wenn alles wieder beginnt anzubraten, mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Danach den Pilzsud angiessen, dabei jedoch darauf achten, dass der möglicherweise sandige Satz nicht mit in die Sauce kommt. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wenn die Sauce dicklich eingekocht ist, abschmecken und die restliche Petersilie einrühren. Auf den abgetropften Nudeln servieren.
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