Spaghetti mit Champignon Sauce, prataiuolo e insalata  Zutaten für 4 Portionen: 1 fester Kopfsalat,
1 Zwiebel,
200 g frische Champignons,
etwas Zitronensaft,
200 g junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt),
30 g Butter,
1 kleines Bund Kerbel oder Estragon,
100 g gekochter Schinken,
Salz, Pfeffer,
500 g Spaghetti
Zubereitung: Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann 4teln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angiessen. Kerbel oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und noch feucht mit der Sauce vermischen. Tipp: Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süsser Sahne statt mit Wasser angiessen.
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