300 g Champignons,
4 EL trockener Weisswein,
2 Knoblauchzehen,
6 EL Olivenöl,
100 g Schinkenspeck,
Salz, Pfeffer,
450 g Nudeln,
4 EL gehackte Petersilie,
frisch geriebener Parmesan
Den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze zufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit dem Wein löschen und 1-2 Minuten einköcheln lassen. Den Schinkenspeck untermischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Nudeln abgiessen und noch feucht mit der Pilzsauce vermischen. Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
