Spaghetti mit Pilzsauce  Zutaten für 6 Portionen: 25 g getrocknete Steinpilze oder 250 g frische
Waldpilze (notfalls auch Champignons),
1 Rosmarin Zweig,
1 mittelgrosse Aubergine,
4-5 EL Olivenöl,
1 grosse Zwiebel,
3-4 Knoblauchzehen,
2 grosse Fleischtomaten,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Rotwein (circa),
500 g Spaghetti,
glatte Petersilie,
Basilikum Zubereitung: Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken
und einweichen. Frische Pilze putzen, sauber
wischen, nur, wenn nötig, waschen und das
sehr rasch, damit sie sich nicht vollsaugen. In
Scheiben oder Würfel schneiden. Die Aubergine
zentimetergross würfeln, im heissen Olivenöl
langsam braten, bis die Würfel schön weich
sind. Die Rosmarinnadeln vom Stengel zupfen,
fein hacken und darüberstreuen. Die Auberginenwürfel ausserdem salzen und pfeffern.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, zu den
Auberginen geben und sanft weich dünsten.
Die Pilze hinzufügen und mitbraten. Schliesslich
die gehäuteten, entkernten und gewürfelten
Tomaten dazugeben. Den Rotwein angiessen,
alles langsam schmurgeln, dabei mit Salz
und Pfeffer würzen. Inzwischen die Spaghetti
bissfest kochen, tropfnass unter die Sauce
mischen. Reichlich fein gehackte Petersilie
und zerzupfte Basilikumblätter untermischen.
Dazu frischen Parmesan oder Pecorino reichen.
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