Steinpilz Sauce mit Tagliatelle 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 250 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze,
1 kleine Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund glattblättrige Petersilie,
60 g Butter,
100 ml trockener Weisswein,
3 EL süsse Sahne,
Salz, Pfeffer,
100 g junger Fontina-Käse,
2 EL frisch geriebener Parmesan,
400-500 g Tagliatelle
Zubereitung: Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete in handwarmem Wasser 1 Stunde einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Bevor sie Farbe nehmen, die Steinpilze dazu geben und leicht anbraten. Die eingeweichten Pilze vorher abtropfen lassen und gut abtropfen, die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Mit Weisswein ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Wenn getrocknete Steinpilze verwendet wurden, auch etwas von dem Einweichwasser zufügen und ebenfalls einkochen. Petersilie einrühren und die Sahne angiessen. Salzen und pfeffern. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, etwas von dem Kochwasser abfangen. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Pilze darüber geben. Die restliche Butter und den Fontina-Käse in kleinen Stücken darüber verteilen und den geriebenen Parmesan drüber streuen. Mit dem Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort servieren. Variante: Geht auf die gleiche Weise auch mit Champignons, Braunkappen oder Austernpilzen.
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