Herbstliche Tomatensauce mit Wurzelgemüse 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1,5 kg frische, ausgereifte Tomaten (oder 2 grosse Dosen oder 2 Pakete gestückelt),
1 Zwiebel,
4-5 Knoblauchzehen,
2 Möhren,
1/4 Knolle Sellerie,
1 Zucchini,
1 gelbe Paprikaschote,
1/2 Stange Porree,
1 Bund Petersilie,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen und häuten, den Stielansatz heraus schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese ebenfalls grob kleinschneiden. Alle Gemüse putzen und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken, die Hälfte davon zur Seite stellen. Olivenöl in einem grossen Topf oder einer Pfanne erhitzen, dann alle Gemüse ausser den Tomaten sowie die Hälfte der Petersilie darin anschwitzen. Damit die abgegebene Flüssigkeit schnell verdampft, darf der Topf nicht zu klein sein. Wenn die Gemüse gerade anfangen anzubraten und Farbe zu nehmen, die Tomaten zufügen und alles zusammen etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie untermischen. Tipp: Wer die Sauce lieber ganz glatt mag, kann sie im Mixer pürieren. Dann noch einen Schuss Olivenöl untermixen.
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