Spaghetti mit scharfer Sosse  Zutaten für 4 Portionen: 300 g Hartweizenspaghetti (Stärke nach
Gusto),
Salz,
1 Zwiebel,
4 EL Olivenöl,
6-8 Sardellenfilets,
1 Händchen voll Knoblauchzehen,
2 EL Pinienkerne (gehäufte),
1 Bund glattblättrige Petersilie,
2-3 frische grüne oder rote Peperoncini (Chilischoten),
Pfeffer,
50 g frisch geriebener Parmesan, Zubereitung: Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser
nach Packungsaufschrift bissfest kochen.
Unterdessen die fein gewürfelte Zwiebel im
heissen Öl andünsten, die Sardellenfilets hinzufügen und rühren, bis sie schmelzen. Den
Knoblauch durch die Presse hinzudrücken. Die
Pinienkerne, die fein gehackte Petersilie und
die in winzige Würfel geschnittenen Chilis hinzufügen.
Kurz durchschmurgeln, sparsam salzen
(wegen der Sardellen, die ja schon salzig
genug sind!) und pfeffern, einen Schuss Spaghettikochwasser hinzufügen. Schliesslich die
tropfnassen Spaghetti und zugleich die Hälfte
des Käses untermischen.
Tipp: Sofort servieren, den Rest des Käses zum
Selbernehmen auf den Tisch stellen: Einen
kräftigen Weisswein, zum Beispiel aus Venetien
oder dem Friaul, dazureichen.
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