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| Petersilien Pesto zu Spaghetti 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 2 Bund glattblättrige Petersilie,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Sardellenfilets,
3 EL Kapern,
2 EL Semmelbrösel,
2 EL Weissweinessig,
Salz, schwarzer Pfeffer,
100-125 ml Olivenöl,
400 g Spaghetti
Zubereitung: Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen, die Kapern abtropfen lassen. Alles zusammen mit den Semmelbröseln, Essig, Salz, Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl zufügen, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht. Zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit dem nochmals gut durchgerührten Pesto vermischen.
Rotes Pesto, Pesto rosso 
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 340 g getrocknete Tomaten in Öl,
50 g gemahlene Haselnüsse,
75 g frisch geriebener Parmesan,
etwas Cayennepfeffer,
Olivenöl
Zubereitung: Die Tomaten abtropfen lassen. Dabei 100 ml vom Öl auffangen und mit Olivenöl auf 200 ml auffüllen. Die Tomaten grob hacken. Im Mixer die Tomaten zusammen mit den Haselnüssen pürieren, dabei nach und nach das Öl zugeben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Rezept Bewertung:
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