Artischocken Salat 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten : 800 g Kartoffeln,
4 Tomaten,
150 g Salatgurke,
2 Schalotten,
1/8 l Geflügelfond,
6 Weinessig,
Salz, Pfeffer,
100 g Mayonnaise,
3 Milch, eventuell 1/3 mehr,
350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch,
2 Artischockenböden a.d.D.,
1 TL Butter/Margarine,
Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum
Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Anschliessend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben. Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten schneiden und im heissen Fett kross braten. Beides auf dem Salat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren. Tipp: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.
Artischockensalat Zutaten für 4 Portionen: 12 frische, kleine, zarte Artischocken (ersatzweise Artischockenherzen aus der Dose),
2 Zitronen, Saft von,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz,
1 kleine Lorbeerblatt,
6 EL kaltgepresstes Olivenöl (eventuell mehr),
1 Bund glatte Petersilie,
1 Zitrone zum Garnieren
Zubereitung: Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen, einen Teil der Stiele abschneiden und die Früchte der Länge nach halbieren. Das Heu entfernen. Einen Topf mit 2 l Wasser, 1 TL Salz und Saft von 1/2 Zitrone zum Kochen bringen. Artischocken hineingehen und 20 Minuten garen. Dann die Artischocken herausnehmen und gut abtropfen lassen. Saft der restlichen Zitronen mit etwas Salz, Pfeffer und dem fein zerriebenen Lorbeerblatt verrühren. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und mit dem Öl verrühren. Marinade über die Artischocken giessen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestäuben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone heiss abwaschen, in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Zitrone als Garnitur zum Salat geben. Die Salatplatte mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Tipp: Den Salat statt mit Petersilie mal mit frischer feingehackter Pfefferminze aromatisieren.
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