Auberginen Maissalat  Zutaten für 1 Portionen: 1 grosse Aubergine,
3 grosse Zwiebeln,
Öl,
1 kleine Dose Champignons,
1 kleine Dose Mais,
Salz, Pfeffer,
eventuell 1/2 grüne Paprika
Zubereitung: Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden, eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, gut abspülen und abtrocknen. In Öl von allen Seiten braun braten, bis sie weich sind. Auf ein Stück Küchenkrepp legen, von dem überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Die Zwiebeln hacken und im Öl goldgelb braten. Die Champignons gut abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und braeunlich braten. Auch den Mais abtropfen lassen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken, eine Weile durchziehen lassen.
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