Bohnen Tofu Salat 
- Back-/Kochzeit: 70-85 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 200 ml Gemüsebrühe,
250 g grüne Bohnen,
60 g Spriesskornweizen,
250 g Tomaten,
150 g Tofu,
3 EL Balsamessig,
2 EL Grober Senf,
Pfeffer, aus der Mühle, Salz,
8 EL Öl,
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten garen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen. Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.
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