Bohnensalat mit Speck 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g geräucherter durchwachsener Speck,
2 feine junge Brechbohnen,
1 Gemüsezwiebel (a 250 g),
1/2 Petersilie,
2 EL Olivenöl, eventuell mehr,
8 Weissweinessig, eventuell mehr,
Brühe,
Salz, Pfeffer, weisser, aus der Mühle, Prise Zucker
Zubereitung: Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln, Speck würfeln. Petersilie waschen, hacken. Speck im heissen Olivenöl auslassen. Zwiebel zufügen und andünsten. Mit 5-6 EL Wasser und Essig ablöschen und die Brühe einrühren. Bohnen, Petersilie und Marinade mischen, abschmecken. Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen, nochmals abschmecken.
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