Brokkoli Pilz Salat  Zutaten für 1 Portionen: 200 g Brokkoli,
100 ml Gemüsebrühe,
1-2 EL Balsamico-Essig,
Muskat, schwarzer Pfeffer, Salz,
2 EL Olivenöl,
100 g Champignons,
1 TL Zitronensaft,
2-3 Stengel glatte Petersilie,
2 EL Pinienkerne
Zubereitung: Brokkoli waschen und putzen, in Röschen teilen und in der Gemüsebrühe bissfest garen. Essig, Gewürze und Öl zugeben, den Brokkoli in der Marinade abkühlen lassen. Champignons trocken abreiben und die Stiele nachschneiden. Die Pilze feinblaettrig schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen und trockenschleudern. Die dickeren Stiele entfernen, Blätter mittelfein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas Farbe annehmen lassen. Brokkoli mit Pilzen vermischen, mit Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot. Tipp: Dieser Salat lässt sich auch zu eine Gemüsepfanne abwandeln: Im Wok gebraten, werden Pilze und Brokkoli besonders würzig und passen gut zu Reis oder Bulgur.
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