Bunter Salat mit Sprossen 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Schnittlauch,
2 Prisen Salz,
weisser Pfeffer,
4 EL Obstessig,
1 TL Ahornsirup,
10 EL Walnussöl,
ca. 90 g Sprossen (nach Geschmack),
1 grüne Paprika,
1 rote Paprika,
1 Tassehicoree,
1 Friseesalat,
2 EL Walnusskerne
Zubereitung: Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Das Salz und Pfeffer mit dem Essig und dem Ahornsirup verrühren. Zuletzt das Öl und dem Schnittlauch untermischen. Die Sprossen mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, vom Stielende, der weissen Haut und den Kernen befreien und waschen. Das Fruchtfleisch würfeln. Vom Chicoree den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Vom Friseesalat die äusseren Blätter entfernen. Die übrigen Blätter vom Strunk lösen, putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Friseesalat in die Mitte einer grossen Glasschüssel häufen. den Rand mit den Chicoreeblättern auskleiden. Die Paprikawürfel über den Salat streuen. Zuletzt die Nüsse und die Sprossen über den Salat verteilen. Das Dressing noch einmal durchrühren und über den Salat träufeln.
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