Bunter Sommersalat mit Rosmarin Steaks und Parmesan 
- Zubereitungszeit: 70 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 6 Portionen: 8 dünne Rumpsteaks a 50-60 g, sehr dünn, ohne Fettkante,
2 Zweige Rosmarin,
5 EL Olivenöl, 1,
3 EL Olivenöl, 2,
250 g Tomaten,
3 Stangen Sellerie, mit grün,
3 Frühlingszwiebeln,
1 Radicchio,
1 kleiner Römersalat,
100 g Rauke,
4 Scheiben Weizentoastbrot,
40 g Butter, 1,
30 g Butter, 2,
2 Knoblauchzehen, anpassen,
Salz, schwarzer Pfeffer a d Mühle,
4 EL Aceto balsamico,
60 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung: Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit Olivenöl (1) und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten schneiden. Den Sellerie entfädeln und in 2 cm breite Stücke schneiden, die Blätter zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Radicchio, Römersalat und Rauke putzen, grob zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Das Brot entrinden, würfeln. Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin bei milder Hitze goldbraun rösten. Den gurchgepressten Knoblauch in der restlichen Butter (2) erhitzen, die Croutons dazugeben und durchschwenken. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Steaks portionsweise mit anhaftendem Öl und Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schräg in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den restlichen Rosmarin mit Öl und dem restlichen Olivenöl (2) in der Pfanne heiss werden lassen. Den Aceto balsamico mit Fleischsaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zur Sauce verrühren. Blattsalate mit der Hälfte der Sauce mischen. Mit den vorbereiteten Zutaten, der restlichen Sauce, Croutons und Parmesan anrichten.
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