Champignon Salat mit Avocados 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 4 EL Zitronensaft,
Prise Salz, Prise Zucker,
2 Prisen weisser Pfeffer, a.d.M.,
1 TL abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt,
8 EL Haselnussöl,
1 Bund Radieschen, grosser Bund,
250 g Champignons, grosse, weisse,
2 reife Avocados, a 200 g,
1 Beet Kresse
Zubereitung: Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen gut verschlagen. Nussöl nach und nach unterschlagen. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Avocados schälen, halbieren, Stein herauslösen und das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons, Radieschen, Avocados auf Tellern anrichten und sofort mit der Vinaigrette übergiessen. Kresse abschneiden und darüberstreuen. Variation: Bei Zucht-Champignons ist Putzen kaum nötig: Füsschen abschneiden, Pilze kurz abbrausen - fertig. Nie in Wasser liegen lassen - sie saugen sich voll!
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