Champignonsalat 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 10 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 1 Kopfsalat,
4-6 Champignons je nach Geschmack,
1/2 Zwiebel,
Essig, Öl,
Salz, Pfeffer,
Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung: Kopfsalat putzen, Champignons waschen und gegebenenfalls den Kopf häuten, die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch oder Petersilie klein schneiden. In eine Schüssel 2 EL Öl, 1 EL Essig geben. Dazu Salz, Pfeffer die Kräuter und durchrühren. Die Champignons hineingeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann den Kopfsalat kurz vor dem Verzehr unterheben.
Champignonsalat 2
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: (Sauce)
1/4 TL Salz,
1 EL Weissweinessig,
2 EL saure Sahne,
2 EL süsse Sahne,
1 TL Mittelscharfer Senf,
1 EL Walnussöl,
schwarzer Pfeffer,
(Salat)
50 g Mandeln,
250 g Kleine Champignons,
2 EL Sherryessig,
250 g Staudensellerie,
1 Radicchio
Zubereitung: Das Salz in dem Essig verrühren, bis es aufgelöst ist. Die saure und die süsste Sahne, den Senf, das Öl und den Pfeffer unterschlagen. Die Mandeln grob zerhacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie würzig duften. Die Champignons mit Küchenkrepp saeubern und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Sherryessig in einer Schüssel mischen. Den Staudensellerie in einzelne Stangen zerteilen. Nur harte Stellen an der Oberfläche abschneiden. Die Sellerieblättchen abzupfen und beiseite legen. Die Stangen in schmale Streifen schneiden. Den Sellerie mit den Pilzen mischen. Die Sauce darübergiessen und vorsichtig unterziehen. Die Mandeln, bis auf einen kleinen Rest ebenfalls unter den Salat mischen. Den Radicchio grob zerpflücken und dekorativ auf Tellern anrichten. Den Champignonsalat darauf verteilen. Mit den restlichen Mandeln und den Sellerieblättchen garnieren.
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