Champignon Salat 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 750 g frische Champignons,
1 Zitrone, Saft davon,
1 grüne Paprika,
Salz,
1 Zwiebel,
125 g Schlagsahne,
2 Weinessig,
1 Messerspitze Ingwerpulver,
1 Schnittlauch,
2 Tomaten,
2 Eier, hartgekocht zum Garnieren
Zubereitung: Die frischen Champignons sauber putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salz und dem Zitronensaft verreiben und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann die Champignons gut ablaufen lassen und mit der feingewürfelten Paprikaschote und der feingehackten Zwiebel vermischen. Den Rahm mit dem Weinessig, Ingwer und Schnittlauch zu einer pikanten Salatsauce anrühren und damit den Champignonsalat anmachen. Die Tomaten und die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Champignonsalat 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g Feldsalat,
375 g Champignons,
6 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
10 EL Öl,
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Feldsalat waschen und verlesen, Champignons kurz waschen und putzen. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Sauce geben. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Erst den Feldsalat in der Sauce wenden, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Dann die Champignons in der Salatsauce wenden und auf dem Feldsalat verteilen. Dazu passen Baguette und Rosewein.
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