Chicoree Mandarinen Salat 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 1-2 Kolben Chicoree,
1 Scheibe (50 g) gekochten Schinken,
100 g Champignons,
2 Mandarinen,
1/2 Beet Kresse,
40 g gehackte Mandeln,
1 Orange,
2 EL Creme fraiche,
1 Zitrone,
weisser Pfeffer, Salz
Zubereitung: Orange auspressen, den Saft mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicoree putzen, waschen, den Stielansatz kegelförmig herausschneiden. Die Kolben in 1 cm dicke Scheiben, gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Geputzte, gewaschene Pilze in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mandarinen schälen, in Spalten teilen, mit den Chicoreestreifen mischen. Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb waschen. Die Sauce mit dem Salat vermischen, mit gehackten Mandeln und Kresse bestreuen.
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