Chicoree Orangen Salat 1 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 4 Stauden Chicoree,
2 grosse Orangen,
1 kleine Zwiebel,
Salz, Pfeffer,
3 EL Essig,
Prise Zucker,
4 EL Öl,
50 g Salami in dünnen Scheiben
Zubereitung: Chicoree waschen, putzen, Blätter quer halbieren. Spitzen beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. Orangen schälen, filetieren, halbieren. Saft auffangen. Salatstreifen und Orangen mischen. Zwiebel hacken, Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebel und Öl mischen, Salat mit der Hälfte anmachen. Teller mit Salatspitzen auslegen, Marinade überträufeln, Salat darauf anrichten. Salami achteln, auf den Salat geben.
Chicoree Orangen Salat 2
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 3 Chicoreestauden,
150 g Schinken, roh,
2 Blutorangen,
100 g Sojabohnensprossen,
(Sauce)
1 TL Honig, eventuell mehr,
3 EL Honigessig ersatzweise Weinessig,
1 EL Traubenkernöl ersatzweise Salatöl,
1/2 Orange, Saft davon,
Salz, Pfeffer, weiss, f.a.d.M.,
2 EL Walnüsse, gehackt
Zubereitung: Vom Chicoree den bitteren Kern grosszügig herausschneiden. Blätter waschen und trockentupfen. Auf je einem Teller pro Portion rosettenförmig anrichten. Vom Schinken Fettraender entfernen und Schinken in ca. 3 cm lange schmale Streifen schneiden. Blutorangen grosszuegig schälen, Spalten längs durchschneiden. Sojabohnensprossen überbrühen. Orangen, Schinken und Sojabohnensprossen dekorativ auf den Tellern verteilen: Obst auf die Salatblätter legen, in die Tellermitte Schinken und Sprossen häufeln. Aus Honig, Essig, Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Salat giessen. Mit Walnüssen dekorieren.
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