Chicoreesalat mit einer Pinienkernvinaigrette 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 2 Chicoree,
1 Radieschen,
1 Aubergine,
2 Tamarillos,
100 g Pinienkerne,
Salz, Pfeffer,
Für Die Vinaigrette,
Salz, Pfeffer,
Balsamico, Olivenöl
Zubereitung: Die gewaschenen, entstrunkten Chicoreeblätter und die geviertelten Radieschen am Tellerrand rosettenförmig garnieren. Die in feine Scheiben geschnittene Aubergine und die geviertelten Tamarillos würzen, in Olivenöl anschwitzen und über den angerichteten Salat geben. Für die Vinaigrette die Pinienkerne mit 2 Teilen Balsamico, einem Teil Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
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