Chinesischer Nudelsalat  Zutaten : 350 g dünne Nudeln,
500 g Tomaten,
100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl,
3 EL Tomatenmark,
30 g Ingwer,
4 EL fermentierte schwarze Sojabohnen,
4 Knoblauchzehen,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
4 rote Peperonischoten, getrocknete Chilischoten, falls nur Hollandpeper,
1 Bund Schnittlauch,
1 Bund Basilikum,
1/2 Bund Koriander,
3 EL Olivenöl,
1/4 l Hühner- oder Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Nudeln al dente kochen Tomaten häuten (d.h. am oberen Ende über Kreuz einschneiden, kurz - ca. 15 s - in kochendes Wasser tunken, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten kleinschneiden, Ingwer und Knoblauch fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Peperonischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in (Halb-)Ringe schneiden, die getrockneten Chilischoten entkernen und zerbröseln (1), die Sojabohnen zerdrücken. Das Öl im Wok (oder sonst einem Topf) erhitzen und alles gerade Geschnittene und Zerdrückte schnell und unter heftigem Durchmischen braten. Tomatenmark untermischen und mit Brühe aufkochen. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden. Tomaten, gedünstetes Gemüse und Kräuter mit den warmen Nudeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht kalt stellen. Mit zerzupftem Koriander verzieren.
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