Couscous Fisch Gemüse Salat

- Back-/Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

2 Tomaten, in Schnitze, 2 Fenchel, in Scheibchen, 1 Zucchini, in Stängel, 500 ml Gemüsebouillon, 500 g Fisch, z.B. Dorschfilets, 150 g Couscous, Salz, Pfeffer, (Sauce) Liebstöckel, fein gehackt, 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten, 5 EL Olivenöl, Sesamöl, 4 EL Gemüsebouillon, 4 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, ausgedrückt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bouillon aufkochen, Fenchel beigeben und zugedeckt 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Zucchini beifügen und weitere 5 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit Fisch in Würfel schneiden. Couscous und Fisch in die Bouillon zum Gemüse geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend Tomaten untermischen. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und mit den Salatzutaten sorgfältig vermengen. Noch warm servieren.

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