Dicke Bohnen mit Friseesalat und Tomatenöl  Zutaten für 4 Portionen: Tomatenöl,
1/2 l Olivenöl,
3/4 Tasse getrocknete Tomaten, grob gehackt,
(Salat)
500 g ausgelöste dicke Bohnen 2.5 kg in Hülsen,
1/8 l Tomatenöl,
2 TL Zitronenschale, gerieben,
1 Zitrone, Saft davon,
3 Knoblauchzehen, fein gehackt,
2 EL Petersilie, gehackt,
1 EL Oregano, gehackt,
1/4 Tasse getrocknete Tomaten grob gehackt eventuell vom Tomatenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer adM,
125 g Pancetta oder Bacon, in dünnen Streifen,
1 Friseesalat, gewaschen, äussere Blätter entfernt,
(Zum Garnieren)
Parmesan, gehobelt
Zubereitung: Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heisse Öl über die getrockneten Tomaten giessen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche giessen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in den Kühlschrank geben. Ergibt 1/2 l. Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange, bis die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen. Gegebenenfalls Bohnen 3-5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber nicht mehlig sind. In einer grossen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und -saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und mit den warmen Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Friseeblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen. Frisee auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.
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