Eiersalat mit Alfalfasprossen  Zutaten für 3 Portionen: 6 Eier,
500 g vollreife Tomaten,
1 kleine Zwiebel,
100 g Alfalfasprossen,
3 EL gemahlene Kräuter,
100 g saure Sahne,
2 EL Sahne,
2 EL Joghurt,
1 TL Kräutersenf,
1 EL Zitronensaft oder Sherryessig,
Salz, weisser Pfeffer
Zubereitung: Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und hacken. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Sprossen kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Eier, die Tomaten, die Zwiebel, die Sprossen und die Kräuter in eine Schüssel geben. Die saure und die süsse Sahne mit dem Joghurt, dem Senf und dem Zitronensaft oder dem Essig verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Eier giessen und alles vorsichtig mischen. Dazu passen Vollkornbrötchen und Butter oder Pellkartoffeln.
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