1 Eisbergsalat (ca. 250 g),
250 g gelbe Kirschtomaten,
250 g rote Kirschtomaten,
150 g milder Schafskäse,
50 g grüne Oliven, mit Paprika gefüllt,
3 Scheiben Vollkorntoast,
10 g Butter oder Margarine,
3 EL Obstessig,
Salz, Pfeffer,
1/4 TL italienische Kräutermischung,
1 TL Tomatenmark,
1 Knoblauchzehe,
6 EL Olivenöl,
1 Bund Basilikum,
40 g Pinienkerne
Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Toast würfeln und in dem heissen Fett knusprig braten. Essig und Gewürzzutaten verrühren. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Öl zufügen und alles verrühren. Vorbereitete Salatzutaten mischen und die Marinade darüber geben. Abschmecken. Basilikum waschen, trockentupfen, Blättchen hacken und zum Salat geben. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, den Salat damit bestreuen und nach Wunsch mit Basilikum anrichten.
