Eisbergsalat mit Sellerie 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 2 reife Birnen (a ca. 175 g),
1 Briefchen Safran (0,1 g),
⅜ l Weisswein,
1 EL Zucker,
1 Putenschnitzel (ca. 250 g),
Zitronenpfeffer, Salz,
2 EL Öl,
50 g rote Linsen,
1/8 l Rindfleischbrühe,
1 kleine Eisbergsalat (ca. 250 g),
200 g Staudensellerie,
100 g weisse Champignons,
(Ausserdem)
50 g gehackte Kräuter z.B. Tiefgefrorene Salatkräuter,
4 EL Salatmayonnaise (100 g),
Pfeffer, Salz,
3 EL Balsam-Essig,
1/2 Päckchen Vollmilchjoghurt (75 g),
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Zubereitung: Eisbergsalat halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Eisbergsalat vierteln und anschliessend quer in schmale Streifen schneiden. Salat waschen, abtropfen lassen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen, Safran, Wein und Zucker einmal aufkochen, zugedeckt beiseite stellen. Putenschnitzel waschen, trockentupfen, pfeffern. Im heissen Fett von jeder Seite 4 Minuten braten. Salzen. Linsen in der Brühe bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, kalt abspülen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und blättrig schneiden. Birnen abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Putenschnitzel kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen. Restliche Zutaten verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Mit Selleriegrün und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
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