Eisbergsalat mit Zuckererbsen  Zutaten für 4 Portionen: 300 g Zuckerschoten,
Salz,
1 Stück Eisbergsalat, gross,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 Stück Chicoree,
1 Bund Radieschen,
(Dressing)
125 ml Distelöl,
6 EL Estragonessig,
Salz, Pfeffer, schwarz, a.d.M.,
2 TL Pesto, Kräutersauce, gibt's auch fertig
Zubereitung: Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie eine intensiv-grüne Farbe haben. Dann in Eiswasser abschrecken Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln wasche, putzen und in feine Ringe schneiden. Chicoree putzen, die Blätter einzeln abtrennen und waschen. Eisbergsalat in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte die Zuckerschoten legen, Lauchzwiebeln darüber verteilen. Eine Vinaigrette aus Distelöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten, mit Pesto abschmecken. Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen, Salat mit der Vinaigrette anmachen und auf den Chicoreeblättern anrichten.
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