Endivien Apfel Salat  Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Endiviensalatkopf,
1 kleine Apfel, süss-säuerlich z.B. Elstar,
1 mittlere Möhre,
1 EL Speiseöl, eventuell mehr,
200 g Kalbsleber,
1 EL, Mehl, eventuell mehr,
Salz, schwarzer Pfeffer f.a.d.M., Zitronensaft,
(Klare Marinade)
2 EL Weinessig,
2 EL Walnussöl ersatzweise Salatöl,
Salz, Zucker, Pfeffer,
(Dressing)
3 EL Sauerrahm, eventuell etwas mehr,
1 TL Meerrettich, eventuell mehr,
Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, weiss, f.a.d.M.,
1 weisse Zwiebel
Zubereitung: Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Möhre schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles in eine grosse Salatschüssel geben. Öl erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. Im Fett kross braten, salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Öl, das tropfenweise zugegeben wird, rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und über den Salat giessen. Alles gut vermischen. Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Unter das Dressing rühren. Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das Sauerrahmdressing angiessen.
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