Endivien Fenchel Salat mit Orangensauce  Zutaten für 2 Portionen: 1/2 Endiviensalat,
1 Fenchelknolle,
1 Orange, unbehandelt,
1/2 Avocado, unbehandelt,
2 EL Magerjoghurt,
1/2 Bund Petersilie,
Salz, Pfeffer, weiss,
1 TL Haselnusskerne, feingehackt
Zubereitung: Endivie putzen, gründlich waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Fenchel putzen, das grün abschneiden und beiseite legen. Knolle halbieren, waschen, den Strunk herausschneiden. In kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann quer zu den Fasern in dünne Streifen schneiden. Für die Sauce die Orange waschen, abtrocknen und die Schale rundherum etwa zur Hälfte ganz dünn abschneiden. Den Saft auspressen, Avocado schälen, Fruchtfleisch mit Orangensaft, der -schale, dem Joghurt und der Petersilie pürieren. Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Endivien- und Fenchelstreifen mit der Sauce auf 2 Tellern anrichten. Das Fenchelgrün fein hacken und mit den Nüssen über den Salat streuen. Vollkorntoast dazu.
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