Endiviensalat mit Linsensprossen  Zutaten : 250 g Linsensprossen,
1 Endiviensalat,
1 Staude Chicoree,
3 Frühlingszwiebeln,
1 rosa Grapefruit,
2 EL Mandeln,
(Sauce)
200 g saure Sahne,
3 EL Obstessig,
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker,
2 hart gekochte Eier
Zubereitung: Linsensprossen abspülen und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Endiviensalat, Chicoree und Zwiebeln in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruit schälen - die weisse Haut muss entfernt sein - und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Mandeln grob hacken. Salatzutaten mit Saft mischen. Sahne mit Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Salat mischen. Eier in Achtel schneiden und darauf anrichten.
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