Endiviensalat mit Schwarzwurst  Zutaten für 4 Portionen: 2 mittlere Endivien,
1 Bund Koriandergrün,
2 EL Essig (1),
Salz, Pfeffer,
6 EL Öl (1),
4 mittlere Äpfel,
1 EL Butter,
1 EL Zucker,
1 EL Essig (2),
250 g Schwarzwurst,
2 EL Öl (2)
Zubereitung: Endivien putzen, waschen und trockentupfen. Korianderblätter vom Stil zupfen. Essig (1) mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl (1) unterschlagen. Endivien- und Korianderblätter in der Vinaigrette wenden, auf Teller verteilen. Äpfel vierteln, in heisser Butter schwenken und mit Zucker bestreut karamellisieren lassen. Mit Essig (2) ablöschen. Wurst häuten, in Scheiben schneiden und im erhitzten Öl (2) auf beiden Seiten rasch rösten. Mit den warmen Äpfeln zum Salat geben.
|
