Entenbrustsalat 
- Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Entenbrustfilet mit Haut (ca. 600 g),
3 EL Butterschmalz,
2 EL Zitronensaft,
2 EL Orangensaft,
4 EL Olivenöl,
2 Äpfel,
2 Fenchelknollen,
100 g Parmesan,
etwas Koriandergrün
Zubereitung: Die Entenbrust waschen und trockentupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust rundherum 10 Minuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Saft mit dem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Apfel und Fenchel mit der Marinade vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Den Parmesan darüber hobeln und mit dem Koriandergrün garnieren.
Entenbrustsalat, Lap Ped
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 10-12 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Entenbrust mit Haut,
4 Knoblauchzehen,
1 Stück Galgant, 2-3 cm lang, (*),
3 Korianderzweige,
2 Schalotten,
3 Zitronenblätter, eventuell 1/3 mehr, (*),
2 Frühlingszwiebeln,
3 EL Reis, (*),
2 Zitronen,
2 EL Fischsauce, eventuell die Hälfte mehr, (*),
Prise Chilipulver,
(Ausserdem)
1 Kopf Blattsalat (nach Wahl)
Zubereitung: Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkühlen lassen, das lauwarme Fleisch fein hacken. Den Knoblauch schälen, den Galgant putzen und beides sehr fein hacken. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Schalotten schälen. Korianderblätter, Zitronenblätter und Schalotten fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Reis in einer Pfanne trocken rösten, bis er braun wird. Dann im Mörser zerstossen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Den Salat waschen und trockentupfen. Den Entensalat zum Verzehren in die Salatblätter wickeln.
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