Feiner Geflügelsalat  Zutaten für 6 Portionen: 1 Poularde (etwa 1,3 kg),
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Suppengrün,
1 Lorbeerblatt,
4 Stangen Staudensellerie,
2 Mangos, reif,
1 Zitronen, Saft von, eventuell mehr,
250 g Champignons,
5 EL Salatmayonnaise,
3 EL Schmand oder Creme fraîche,
1 EL Essig,
Prise Zucker,
1/2 TL Currypulver,
einige Salatblätter zum Beispiel Kopfsalat oder Kraussalat,
3 Kiwis,
etwas frischer Kerbel
Zubereitung: Die Poularde kurz unter fliessend kaltem Wasser innen und aussen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ausreichend Wasser in einem Topf (so dass die Poularde mit Wasser bedeckt ist) zum Kochen bringen. Die Poularde hineinlegen, auf kochen lassen und abschäumen. Suppengrün putzen, waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Huhn geben. Hitze herunterschalten und in 40- 50 Minuten gar ziehen lassen. Poularde herausnehmen, abkühlen lassen, entbeinen und häuten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Die Mangos schälen und rechts und links vom Stein trennen, in Spalten schneiden, dabei den Saft auffangen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Champignons putzen, häuten, dann in feine Scheibchen schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Mayonnaise mit Schmand und Essig verrühren. Den Saft der Mangos hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine grosse Schüssel geben, mit der Mayonnaise überziehen und vorsichtig mischen. Dann 20 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken. Salat waschen und trockenschütteln. Eine Schüssel oder Platte damit auslegen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Salat auf den Blättern anrichten, mit den Kiwischeiben umlegen und mit gewaschenen Kerbelblättchen bestreuen. Tipp: Die Geflügelbrühe durch ein Sieb geben und als Fond (Basis für feine Suppen und Saucen) einfrieren.
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